Cafeaua americanilor conține tot mai multe calorii, deși adulții beau aproape aceeași cantitate ca acum două decenii. Un studiu al Universității Tufts din Statele Unite, bazat pe datele a aproximativ 30.000 de adulți, arată că ingredientul cu cea mai mare contribuție la această creștere nu este zahărul, ci produsele de tip non-dairy creamer. Informația a fost relatată de Digi24, care citează ScienceDaily.
Cercetarea a fost publicată în Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, iar cifrele principale apar și într-o relatare Newsweek. Datele acoperă perioada 2003-2018 și se referă exclusiv la adulții din Statele Unite.
Ce a măsurat studiul
Echipa de la Friedman School of Nutrition Science and Policy, din cadrul Universității Tufts, a folosit informații din opt cicluri consecutive ale sondajului național american NHANES. Au fost incluși aproximativ 30.000 de adulți de cel puțin 20 de ani. Fiecare participant a descris ce a mâncat și ce a băut în două intervale de câte 24 de ore.
Cercetătorii au împărțit ingredientele adăugate în cafea în mai multe categorii: lapte, smântână, creme fără lactate, băuturi vegetale, zahăr, siropuri și îndulcitori. Apoi au calculat cât din energia unei cești de cafea vine de la fiecare dintre ele.
Aceeași cantitate de cafea, mai multe calorii
Consumul mediu a rămas aproape constant, la circa 13 uncii pe zi, adică aproximativ 385 de mililitri. Caloriile provenite din cafea au crescut însă de la 43 la 60 pe zi, un avans de aproape 40%. Diferența vine din ceea ce se adaugă în ceașcă, nu din cât se bea.
Cremele fără lactate au depășit zahărul și laptele
În 2018, aceste preparate aduceau în medie 18,5 calorii pe zi din cafea. Zahărul contribuia cu 16 calorii, iar laptele obișnuit cu 11. În 2003, aceleași produse dădeau doar 7,71 calorii pe zi.
Ce s-a schimbat între 2003 și 2018
Rezultatele arată o schimbare clară în obiceiurile de adăugare:
- cantitatea medie de ingrediente fără lactate a urcat de la 3,65 grame la 10,5 grame pe zi;
- cremele pentru cafea fără lactate au crescut de la 3,37 grame la aproximativ 8 grame pe zi;
- băuturile vegetale adăugate în cafea au urcat de la 0,27 grame la 2,45 grame pe zi.
Ce a rămas neschimbat
Consumul de lapte, de zahăr și de înlocuitori ai zahărului nu a înregistrat modificări semnificative statistic. În 2018, laptele rămânea ingredientul adăugat în cea mai mare cantitate, cu o medie de 21,4 grame pe zi. Urmau preparatele pentru albit cafeaua, cu 8,1 grame, și zahărul, cu 4,4 grame.
Raportul dintre cantitate și energie explică clasamentul. Cele 21,4 grame de lapte aduc 11 calorii, în timp ce 8,1 grame de cremă aduc 18,5 calorii.
Rolul grăsimilor saturate
Yongyi Pan, autorul principal al studiului și doctorand la Friedman School, spune că unele dintre aceste produse pot avea un conținut ridicat de grăsimi saturate. Acestea sunt bogate în calorii, ceea ce ar putea explica aportul mai mare. Cercetătorul amintește că produsele există pe piață din anii 1950, dar popularitatea lor a crescut în ultimii ani, pe fondul interesului pentru alternativele vegetale sau fără lactate.
Fang Fang Zhang, unul dintre coordonatorii cercetării și profesor la Tufts, atrage atenția că cafeaua a fost asociată în numeroase studii cu beneficii pentru sănătate. Ingredientele adăugate îi pot schimba însă profilul nutrițional, pentru că zahărul și cremele cresc aportul de zaharuri adăugate și de grăsimi saturate. Despre relația dintre cele două categorii de nutrienți vorbește și materialul Semnal despre zahăr, grăsimi și ce ajunge în farfuria noastră.
Studiul nu arată că toate băuturile vegetale sau toate produsele fără lactate conțin mai multe calorii decât zahărul. Rezultatele descriu contribuția medie a fiecărei categorii în populația analizată.
Cine bea mai multă cafea
Cercetătorii au urmărit și legătura dintre cafea și obiceiurile zilnice. Adulții care dormeau mai puține ore consumau, în general, mai multă cafea decât cei care dormeau mai mult. O tendință asemănătoare a apărut la programul de lucru: persoanele care lucrau mai multe ore beau mai multă cafea decât cele cu un program mai scurt.
Nu au apărut diferențe importante între cei cu o alimentație generală mai sănătoasă și cei cu obiceiuri alimentare mai puțin sănătoase.
Limitele cercetării
Autorii precizează că informațiile despre alimentație au fost raportate chiar de participanți, ceea ce poate produce erori de estimare. Datele descriu evoluția consumului de cafea în Statele Unite până în 2018. Ele nu stabilesc dacă aceleași tendințe se văd în prezent sau în alte țări, deci nici în România.
Concluzia echipei este că ingredientele adăugate pot influența puternic aportul caloric zilnic, chiar dacă cantitatea de cafea rămâne aceeași.
Ce spuneau studiile anterioare despre cafea și adaosuri
O analiză mai veche, publicată în 2017 în revista Public Health pe baza datelor NHANES, a estimat că băutorii de cafea cu adaosuri calorice consumau în medie cu 69 de calorii mai mult pe zi decât cei care o beau neagră. Pe atunci, zahărul era principala sursă de calorii din adaosuri.
În 2025, o echipă de la aceeași școală, condusă tot de Fang Fang Zhang, a publicat în The Journal of Nutrition un studiu observațional despre cafea și mortalitate, pe date NHANES din 1999-2018. Cafeaua neagră și cea cu puțin zahăr și puține grăsimi saturate au fost asociate cu un risc cu 14% mai mic de deces din orice cauză, față de lipsa consumului de cafea. Aceeași asociere nu a apărut la cafeaua cu mult zahăr și multe grăsimi saturate. Detaliile sunt în comunicatul Tufts Now.
Pe aceeași temă, Semnal a scris și despre legătura dintre cafea și intestin, precum și despre produsele zero zahăr, analizate în studii recente.
