Un espresso din boabe prăjite artizanal costă în jur de 10-12 lei în cafenelele de specialitate din București, Cluj-Napoca sau Timișoara, dublu față de o cafea obișnuită de la colț. Clienții plătesc diferența și numărul lor pare să crească, arată tendința ultimilor ani din marile orașe.
Fenomenul a pornit acum un deceniu, dar s-a accelerat vizibil după pandemie. Mai multe prăjitorii mici au apărut în cartiere care până nu demult nu aveau decât baruri de cartier și chioșcuri de cafea la pahar.
Cum arată o prăjitorie artizanală
Prăjitoriile artizanale lucrează, de regulă, cu loturi mici de boabe, prăjite în cantități de câteva zeci de kilograme deodată, spun proprietari de astfel de afaceri intervievați de-a lungul timpului în presa de profil. Modul de aprovizionare diferă însă de la o afacere la alta: unele cumpără direct de la fermele producătoare din America Centrală, Africa de Est sau Indonezia, altele lucrează cu importatori sau traderi specializați care le pun la dispoziție loturi de calitate superioară. Achiziția directă nu e o regulă a domeniului, ci una dintre opțiunile posibile.
În București, cafenele de acest tip au apărut în ultimii ani în zone precum Cotroceni sau centrul vechi, în jurul Pieței Rosetti. La Cluj-Napoca, mai multe locații s-au deschis în Mărăști și în centrul istoric, iar la Timișoara în zona Cetate și Fabric. Nu există însă statistici oficiale care să cuantifice exact ritmul de deschidere pe cartiere, iar observația rămâne una anecdotică, bazată pe vizibilitatea locațiilor noi.
Cine sunt noii antreprenori
O parte dintre proprietarii acestor afaceri povestesc, în interviuri publicate în ultimii ani, că au lucrat anterior în corporații sau au studiat în străinătate, unde au descoperit cultura cafelei de specialitate. Nu există însă un profil sociologic verificat, cu date agregate, al întregii categorii de antreprenori din domeniu, iar traseul variază de la un caz la altul.
Investiția inițială pentru o prăjitorie mică, cu spațiu de degustare, pornește, potrivit unor estimări citate în presa economică, de la câteva zeci de mii de euro, sumă care acoperă echipamentul de prăjire, utilajele de extracție și amenajarea spațiului. Marja de profit rămâne strânsă în primii ani, în contextul creșterii prețului boabelor verzi de calitate pe piața internațională.
