Piețele din România se umplu în octombrie de dovleci, gutui, mere și gulii, legume și fructe care pot forma baza unei alimentații echilibrate în lunile reci. Consumul lor de sezon nu ține de o dietă minune, ci de accesul la produse proaspete, mai ieftine și adesea cultivate local.
Dovleacul, sursă de fibre și vitamina A
Dovleacul apare din belșug în octombrie, sub forma dovleacului plăcintar sau a celui pentru copt. Pulpa lui portocalie conține beta-caroten, transformat de organism în vitamina A, utilă pentru vedere și pentru starea pielii. Fibrele din dovleac contribuie la senzația de sațietate și susțin tranzitul intestinal.
Poate fi copt simplu, la cuptor, cu puțin ulei de măsline, sau folosit în supe-cremă, piureuri și plăcinte. Semințele, uscate și prăjite ușor, sunt o gustare bogată în magneziu și zinc.
Coaja dovleacului, adesea aruncată, poate fi păstrată la copt dacă legumele au fost bine spălate în prealabil: coaja se înmoaie suficient cât să devină comestibilă și adaugă un plus de fibre mesei. Dovleacul se păstrează bine mai multe săptămâni într-un loc răcoros și uscat, ceea ce îl face o resursă practică pentru mesele de toamnă și de iarnă.
Gutuia, fructul aspru cu beneficii pentru digestie
Gutuia nu se mănâncă de obicei crudă, din cauza texturii tari și a gustului astringent, dar devine aromată și digerabilă odată gătită. Conține pectină, o fibră solubilă asociată cu reglarea nivelului de colesterol și cu susținerea digestiei.
Compotul de gutui, dulceața sau gutuile coapte cu scorțișoară sunt variante clasice în bucătăria românească de toamnă. Adăugată în ceaiuri sau infuzii, gutuia oferă un aport suplimentar de vitamina C, deși gătitul reduce parțial această vitamină sensibilă la temperatură.
Aroma puternică a gutuii face ca o singură bucată să parfumeze un întreg vas de compot sau o cameră întreagă, dacă e lăsată la copt. În unele gospodării, gutuile crude se pun în dulapuri cu lenjerie tocmai pentru mirosul lor persistent, o practică veche transmisă între generații.
Merele, gustarea de sezon accesibilă tot anul
Octombrie este luna de vârf a recoltei de mere în livezile din Transilvania și Moldova. Soiuri precum Ionatan sau Golden, cultivate pe scară largă în livezile românești, se găsesc din abundență și la prețuri mai mici decât în restul anului.
Un măr mediu oferă fibre solubile și insolubile, vitamina C și antioxidanți concentrați mai ales în coajă. Consumat cu tot cu coajă, spălat bine în prealabil, mărul rămâne una dintre cele mai simple gustări sănătoase disponibile pe piața românească.
