Asador Etxebarri, un grătar din satul basc Axpe, a fost desemnat miercuri seară cel mai bun restaurant din lume în 2026, la gala The 50 Best Restaurants de la Lima. Bucătarul Bittor Arginzoniz urcă astfel de pe locul al doilea, unde se clasase și anul trecut.
Ceremonia s-a ținut pe 4 noiembrie, la Teatro Municipal din capitala Peruului. Potrivit AFP, a fost prima gală a clasamentului organizată în America de Sud. Agenția EFE notează că Etxebarri figura de peste un deceniu printre primele zece restaurante ale listei și că fusese al doilea atât în 2024, cât și în 2025.
Cum arată clasamentul pe 2026
Pe locul al doilea s-a clasat Gaggan din Bangkok, iar pe al treilea Alchemist din Copenhaga, un restaurant care îmbină bucătăria, arta și teatrul. Quintonil din Ciudad de México, pe locul patru, a primit și titlul de cel mai bun restaurant din America Latină. Hong Kong are două restaurante în primele șase, Wing și The Chairman, iar Plénitude din Paris, pe locul zece, este cel mai bine plasat restaurant francez.
Spania are patru restaurante în primele 50: pe lângă Etxebarri, DiverXO din Madrid (locul nouă, după ce a coborât de pe patru), Enigma din Barcelona (29) și Elkano din Getaria (33), potrivit EFE. Etxebarri este al patrulea restaurant spaniol care ajunge pe primul loc, după El Bulli, El Celler de Can Roca și Disfrutar, și primul din Țara Bascilor. Bucătarul Joan Roca, de la El Celler de Can Roca, a spus că rezultatul readuce Spania în centrul atenției gastronomiei mondiale.
America Latină are 11 restaurante în listă, dintre care trei din Peru: Kjolle (7), Mérito (13) și Mayta (45). Maido din Lima, câștigătorul din 2025, intră în rândul foștilor laureați „Best of the Best”, pentru că un restaurant poate lua titlul o singură dată.
Cum se votează și de ce e criticat clasamentul
Lista există din 2002 și se bazează pe votul a peste 1.100 de experți din 28 de regiuni ale lumii, printre care bucătari, jurnaliști de specialitate și proprietari de restaurante. În 2026, fiecare membru al Academiei a votat între 6 și 10 restaurante, în funcție de cât poate călători în afara țării, iar procesul este verificat de firma de consultanță Deloitte, potrivit organizatorilor.
Criticile vizează în special transparența sistemului de vot, notează AFP. Organizatorii susțin că niciun angajat al lor sau al sponsorilor nu face parte din Academie.
Grătarul din Axpe: lemn, jar și răbdare
Etxebarri, care are o stea Michelin, funcționează în Axpe, un cătun din valea Atxondo, în provincia Bizkaia, la aproximativ o oră de Bilbao. Bucătăria de aici nu are nimic din pasiunea Spaniei pentru farfurii mici și nici din mâncărurile de lingură ale sezonului rece: totul se reduce la un produs foarte bun și la foc.
Arginzoniz a renunțat la cărbune, pentru că aromele lui puternice acopereau gustul alimentelor, și a trecut la lemn. Îl arde în cuptoare separate, ca să aibă mereu jar pregătit, și alege esența după ingredient: encina, un stejar mediteranean, pentru carne, portocalul pentru somon, mărul pentru caviar, a povestit el pentru BBC Mundo. Grătarele cu înălțime reglabilă și tigăile perforate cu laser pentru angulas, puiet de anghilă, sunt concepute chiar de el.
