Dacă speli carnea crudă înainte de gătire, gestul pare o măsură de igienă, dar poate face contrariul: apa care stropește în chiuvetă poate duce bacteriile pe ustensile, pe blat și pe alte alimente, inclusiv pe cele care se mănâncă fără gătire. Psihonutriționistul Gina Tăujan a explicat pentru Digi24 de ce clătirea nu oferă protecția pe care o așteaptă mulți oameni și ce reguli contează cu adevărat pentru siguranța alimentară.
Ce alimente nu se spală înainte de gătire
Carnea crudă de pui, curcan, vită, porc sau miel nu trebuie spălată, iar recomandarea se aplică și peștelui crud, spune specialista. Clătirea cu apă nu este o metodă eficientă de eliminare a bacteriilor. Curățarea peștelui întreg de solzi și de organe este o operațiune diferită, care nu trebuie confundată cu spălarea făcută în scop de igienizare.
Nici oul în coajă nu ar trebui spălat înainte de folosire. La exterior, el are un strat protector natural, numit cuticulă, care ajută la blocarea bacteriilor. Spălarea poate deteriora această barieră și poate crește riscul de contaminare. Se recomandă ouă curate, cu coaja intactă, iar cele crăpate sau vizibil murdare ar trebui evitate.
Jetul de apă și înmuierea nu fac carnea sigură
Un jet puternic de apă poate împrăștia bacteriile pe suprafețele din bucătărie, iar reducerea presiunii nu elimină riscul. Înmuierea cărnii într-un vas cu apă nu o dezinfectează, ci poate favoriza răspândirea microorganismelor, mai ales dacă este lăsată la temperatura camerei. Nici sarea, oțetul sau sucul de lămâie nu distrug sigur bacteriile periculoase: pot fi folosite la marinare și aromatizare, dar nu înlocuiesc gătirea. Marinarea se face la frigider.
Principalul risc este contaminarea încrucișată, adică transferul bacteriilor de pe aliment către alte produse, ustensile sau suprafețe. Un exemplu frecvent este puiul clătit în chiuvetă, în timp ce alături se află o salată gata de consum. Stropii pot duce microorganisme pe legumele care nu vor mai fi gătite. Printre bacteriile prezente frecvent în carnea crudă de pasăre se numără Campylobacter și Salmonella. Ele se transmit și prin mâini, cuțite, tocătoare sau farfurii folosite și pentru produsele crude, și pentru cele gata de consum.
Ce arată autoritățile și studiile
Recomandarea nu este una izolată. Agenția pentru Standarde Alimentare din Marea Britanie (FSA) a cerut încă din 2014 oamenilor să nu mai spele puiul crud, pentru a reduce riscul de campylobacterioză. Potrivit unui material citat de FoodAlert, Campylobacter este cea mai frecventă formă de toxiinfecție alimentară din Regatul Unit, cu aproximativ 280.000 de persoane afectate pe an.
Un studiu al Departamentului pentru Agricultură al Statelor Unite (USDA) din 2019 a constatat că 26% dintre participanții care au spălat puiul crud au transferat bacterii pe salata pregătită ulterior în aceeași chiuvetă, scrie Gândul. USDA și Centrul american pentru controlul bolilor (CDC) recomandă ca puiul crud să fie pus direct la gătit, fără clătire sau înmuiere.
